Madem web sitemizin ismi "KADIN ve KAHVE", bu nitelikli web sitesi için, nitelikli kahve konusundan bahsetmekten de geri kalmayalım...
Nitelikli Kahve terimi giderek günlük dilimize yerleşiyor...
Gün geçmiyor ki yeni bir trendle karşılaşmayalım. Sosyal medyanın hayatımızda yer etmesi ile her geçen gün yeni bir ürünün ya da olayın ismiyle karşılaşıyoruz. Tüm bu yeniliklere adapte olmak ve hepsini öğrenmek oldukça zor. Bir yandan yeni şeyler hakkında bilgi edinmek güzel bir aktivite olsa da, bu aynı zamanda bilgi kirliliği anlamına gelebiliyor. Çünkü bu çağda her şey o kadar hızlı ilerliyor ki, bir çok yeni şey unutulup gidiyor. Çoğu trend gelip geçici olsa da bazıları hayatımızda kalıcı olabiliyor. Nitelikli kahve ya da üçüncü nesil kahve bunlardan biri.
Nitelikli Kahve Nedir?
Nitelikli kahve özünde tadım masasında tadılıp 80 puan ve üzeri kahveler için kullanılan bir terim. Q Grader isimli kahve tadımcıları, özel eğitimlerden geçerek hangi kahvenin kötü veya iyi olduğuna karar verecek otoriteler haline geliyorlar. Oldukça zor olan Q Grader eğitimini alan dünyada çok az kişi bulunuyor. Nitelikli kahve özellikle son 10 yıldır dünyada ve 5 yıldır Türkiye’de popülerleşmeye başladı.
Bir de 3. dalga kahve diye tabir edilen bir akım bulunmakta. Bu iki terim sıklıkla birbirine karıştırılıyor. Tekrardan hatırlatalım bir kahvenin nitelikli olarak anılması için profesyonel bir tadımcı tarafından tadılması ve en az 80 puan alması gerekiyor. 3. nesil kahve terimini açıklamak için önce 1. ve 2. nesil kahve akımını açıklamak gerekir.
1. Nesil Kahve
Bu akım kahvenin Etiyopya anavatanından kopup dünyaya yayılması ve popülerleşmesi ile başladı. Kahve ticari bir ürün haline geldikten sonrası için 1. nesil kahve diyebiliriz. Bu akımda kahvenin esas tüketim amacı kafeinin uyarıcı etkisini almaktır. Çözünebilir kahveler bu akıma dahildir.
Teknoloji gelişmeden önce kahvenin nasıl kavrulacağı ve işleneceği bir bilinmezden ibaretti. Kahve acı tadı ve stimüle etkisinden öteye gitmemişti. Ta ki 2. nesil kahveye kadar.
2. Nesil Kahve
90’larda zincir kahve firmaları patlak vermeye başladı. Kahve artık yoğun olarak süt ve şurupla tüketilen lezzetli bir ürün haline geldi. Espresso bazlı içecekler 2. nesil kahvenin yapı taşıdır diyebiliriz. Bu akımda kahve, lezzeti için içilen bir ürün haline gelse de kahvenin kendi tadına yönelik bir algı oluşmamıştır.
Çok fazla bilinmese de kahve olarak içtiğimiz şey aslında oldukça tatlı ve aromatik bir meyvenin çekirdeğinin kavrulması sonucu oluşuyor. 2. Dalga kahvede tat ön plana çıksa da kahvenin esas tadı hala gündemde değil. Kahvenin kendi tadını merak ediyorsanız soluğu 3. dalga kahvede alabilirsiniz.
3. Nesil Kahve
Hakkında çok konuşulan ve öve öve bitirilemeyen 3. dalga kahve konusuna geldik. Bu akımda kahve süt ve şurup ilave edilmek yerine sade olarak tüketiliyor. Bunun nedeni daha önce söylediğimiz gibi kahvenin özünde oldukça aromatik bir yapısının olması.
Hatta çokça övülen ve koca bir sektöre ev sahipliği yapan şaraba kıyasla kaliteli bir kahvede neredeyse 5 kat aromatik bileşen bulunuyor. Peki bir kahvenin kaliteli olması için gereken unsurlar nelerdir?
Kahvenin yüksek rakımlı ve tropik iklim kuşağında yetişmesi
- Kaliteli bir şekilde işlenmesi
- En fazla 1 yıl önce hasat edilmiş olması
- Bilgisayar destekli makine ile kavrulması
- Aşırı koyu kavrulmaması
- Kavrulma tarihinden itibaren maksimum 3 ay içinde tüketilmesi
Bunların dışında 3. dalga kahvede farklı demleme yöntemleri ortaya çıkmaktadır. Bunlara örnek vermek gerekirse v60, chemex, aeropress ve origami dripper oldukça popüler demleme yöntemleridir.
Bu yöntemler kahvenin farklı tatlarını ortaya çıkarsa da esas önemli olan nitelikli kahve kullanımıdır. Sektörde maalesef ki kahve kalitesinden ziyade bu demleme yöntemlerinin görselliği ve isimleri ön plana çıkmaktadır.
Evde barista gibi kahve demlemenin püf noktaları
Evde de kahve dükkanlarındaki gibi nitelikli kahve demlemek mümkün. İyi bir çekirdek, kaliteli su ve doğru demleme yöntemiyle siz de ev baristası olabilirsiniz. 3. nesil kahve dünyasının öncülerinden Coffee Manifesto, mevcut imkanlarla kaliteli kahve hazırlamanın püf noktalarını anlatıyor…
Nitelikli kahve keyfini evde de çıkarmak zor değil. Birkaç ipucuyla evde kahve dükkanlarındaki gibi nitelikli kahve demlemek mümkün. İyi bir çekirdek, kaliteli su ve doğru demleme yöntemiyle siz de ev baristası olabilirsiniz. 3. nesil kahve dünyasının öncülerinden Coffee Manifesto, kaliteli kahvenin püf noktalarını anlatıyor.
Nitelikli çekirdek şart:
Evde kaliteli kahve içmenin olmazsa olmazı öncelikle nitelikli bir çekirdeğe ulaşmak. Çekirdeğin taze ve iyi kavrulmuş olması gerekiyor.
Kahvenin yüzde 98’i su:
Kahvenin yüzde 98’i sudan oluşuyor. Bu durum da bize iyi bir çekirdeğin yanına iyi bir su gerektiğini gösteriyor. Evde mümkünse arıtılmış, filtrelenmiş, klor içermeyen bir su ile kahve yapılabilir. Buna ulaşamıyorsak şişe sulardan pH değeri ortalama 7 olan bir su ile kahve demlenebilir.
Çekirdeği demlemeden önce öğütün:
Kahve demlemek için çekirdeğin demleme metoduna uygun şekilde öğütülmüş olması çok önemli. Mümkünse kahveyi hazırlamadan hemen önce öğütmek, aromaları almamızı sağlayacaktır. Bu nedenle evde iyi kahve demlemek isteyenlere bir öğütücüye sahip olabilir.
Doğru kahve oranı ne?:
Herhangi bir ekipmanla doğru oranlarda demlenen kahveyle en iyi sonucu alabiliriz. Bunun için de ekipman ne olursa olsun 1/16 oranından yola çıkarak metodunuza ve çekirdeğinize en uygun demlemeyi bulabilirsiniz. Örnek olarak, tek porsiyon için; 15 gr çekirdek / 240 ml su ile iyi bir demleme elde edebiliriz.
Evde espresso yapmak kolay değil:
Filtre kahve demleme ekipmanlarıyla (V60, Chemex, French press vb) bu noktalara uyarak evinizde de kahve dükkanlarında içtiğiniz filtre kahveye çok yakın lezzetler elde edebilirsiniz.
Ancak aynı şeyi espresso bazlı içecekler için söylememiz doğru olmaz. Burada espresso makinesinin teknik anlamda belirli şartları taşıyor olması önemli.
Eğitim ile geliştirilebilir:
Kahve ile ilgili kendini geliştirmek isteyen ev baristaları çeşitli kahve forumlarını takip edip kahve atölyelerine katılabilir. Coffee Manifesto Coffee Lab ile ev baristalarına özel çeşitli atölyeler düzenliyor. Evde iyi kahve demlemenin püf noktalarını burada uygulamaları olarak öğrenmek de mümkün.
Coffee Manifesto Hakkında:
Kahve sektöründe 10 yılı aşkın tecrübeye sahip girişimcilerin bir araya geldiği Tramplen Gıda tarafından 2013 yılında kurulan Coffee Manifesto, üçüncü nesil kahve dünyasının manifestosunu yeniden yazmak için yola çıktı. Sektöre kurumsal ve yenilikçi bir bakış açısı getiren Coffee Manifesto, üstün kaliteli, menşei belli taze çekirdekleri kendi kavurma teknikleriyle sektöre sunuyor. Kendi kahve dükkanlarında nitelikle kahvelerin yanında sağlıklı yiyecek ve tatlı seçeneklerini de tüketiciyle buluşturan Coffee Manifesto, ilave şurup ya da aroma kullanılmayan kahvelerle birlikte kahve lezzetiyle uyumlu glütensiz ve vegan seçeneklerle de öne çıkıyor.
Umuyoruz ki gelecekte kahve sektörü çok daha iyi bir hale gelecektir. Nitelikli kahve hakkında daha fazla bilgi almak için sitemizi takipte kalın.
